Zutaten für vier Personen:

1

Hähnchen (ungefähr 1,5 kg)

100

g

durchwachsener Speck

1

EL

Butterschmalz

250

g

braune Champignons

250

g

Schalotten oder kleine Zwiebeln

1

EL

Mehl

½

l

Blauer Spätburgunder

⅛

l

Hühnerbrühe

8

kleine Kartoffeln

2

Zweige

1

Lorbeerblatt

2

Zehen

Knoblauch

2

große Möhren

Salz, Pfeffer

1

Bund

Petersilie

Zubereitung:

·         Die Keulen und die Brüste vom Huhn lösen.

·         Die Haut abziehen und salzen.

·         Die Fleischteile halbieren.

·         Speck in dünne Streifen schneiden, die Kartoffeln schälen und
        halbieren, Schalotten schälen und halbieren, Möhren schälen und
        in Stücke schneiden und die Champignons säubern und je nach
        Größe vierteln oder halbieren.

·         Den Speck in Butterschmalz knusprig braten.

·         Die Hähnchenteile im Bratfett rundherum anbraten, herausnehmen
        und warmstellen.

·         Schalotten und Pilze im Bratfett anbraten, mit Mehl bestäuben und
        mit Wein und Brühe auffüllen.

·         Kurz aufkochen und dann die Hähnchenteile hinzufügen.

·         Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeer und feingehackten Knoblauch
        zufügen.

·         Alles aufkochen und zugedeckt ½ Stunde schmoren lassen..

·         Kartoffeln und Möhren zugeben und nochmal ½ Stunde schmoren
        lassen.

·         In der Zwischenzeit die Haut in Würfel schneiden (½ cm * ½ cm)
        und kross anbraten.

·         Petersilie in Streifen schneiden.

·         Fleisch warmstellen und die Soße mit Salz und Pfeffer
        abschmecken.

·         Coq au vin mit Gemüse und Soße anrichten und mit krosser Haut
        und Petersilienstreifen bestreuen.