Geschmortes Kaninchen
in Knoblauchsauce mit Blätterteighaube

Zutaten:

1          Kaninchen
            Salz, Pfeffer
4          längs halbierte Knoblauchzehen
1          Lorbeerblatt
            Zitronensaft von 1 Zitrone
40 g     Mehl
40 g     Butter
¼ l       Weißwein
½ l       Fleischbrühe
200 g   Schlagsahne
200 g   Blätterteig

                        Zubereitung:

• das Kaninchen mit Knochen in ca. 70 g schwere Stücke hacken

• salzen und pfeffern

• zusammen mit den Knoblauchzehen und dem Lorbeerblatt in eine Schüssel legen

• den Zitronensaft darüber gießen und abgedeckt 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen

• die Kaninchenstücke in 20 g Mehl wenden und in der Butter leicht anbraten

• das Bratfett mit den restlichen 20 g Mehl zu einer Mehlschwitze verrühren

• mit dem Wein, der Brühe und der Sahne auffüllen und mit einem Schneebesen glatt rühren

• aufkochen und die Knoblauchzehen und das Lorbeerblatt zugeben

• 10 Minuten kochen lassen

• die Sauce in eine Auflaufform füllen und die Kaninchenstücke darauflegen

• den Blätterteig dünn ausrollen

• den Rand der Auflaufform mit Eigelb bestreichen

• die Auflaufform mit dem ausgerollten Blätterteig abdecken

• in die Mitte ein Loch schneiden für den entweichenden Dampf

• mit den Blätterteigresten Verzierungen herstellen und aufkleben

• mit Eigelb bestreichen und im Ofen bei 200°C 
  etwa 75 - 90  Minuten backen.

Als Essensbegleiter empfehlen wir Ihnen 
einen leichten, lebendigen Riesling Kabinett halbtrocken.