Zutaten für 2 Personen:

4 – 6       Bauchlappen vom Kaninchen
               (oder 2 Kaninchenkeulen)
               Olivenöl
ca. 6 Scheiben       Räucherspeck
2              kleine Zwiebeln oder Schalotten
1              Knoblauchzehe
½    Bund Petersilie
1       EL   Thymian
¼       l      trockenen Weißwein
                 Salz, Pfeffer
1       EL   Mehl

·        Räucherspeck und Zwiebeln feinwürfeln
·        die Knoblauchzehe feinhacken oder durch 
      eine Knoblauchpresse drücken
·        den Räucherspeck in Olivenöl anbraten
·        die Zwiebeln und den Knoblauch darin kurz
      anschwitzen
·        die Pfanne vom Herd nehmen  und die
      feingehackten Kräuter untermischen
·        die Bauchlappen ausbreiten und von 
      beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen
·        Kaninchenkeulen  entbeinen und zwischen
      Gefrierbeuteln dünn plattieren dann von 
      beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen
·        mit der Kräuter-Speck-Zwiebelmischung
      bestreichen  und  dann aufrollen
·        mit einem Zahnstocher die  Roulade 
      feststecken
·        die Rouladen von allen Seiten anbraten und
      dann bei 180°C  15  Minuten in den Ofen
      geben
·        nach ca. 5 Minuten mit etwas Weißwein
      ablöschen
·        nach 15 Minuten den Fond durchsieben 
      und mit in Wasser oder Weißwein 
      angerührtem Mehl binden
dazu schmeckt gut Baguettebrot oder Kartoffelgratin