Gefüllte Rehkeule

Zutaten für 6 Personen:

1               Rehkeule
500    g     Schweinehack
175    g     durchwachsener Speck
1               große Zwiebel
200    g     Champignons
2               Eier
                 Salz und Pfeffer
                 getrockneten Majoran
                 Butter
ca. 250 g   fetten Speck
1/4     l      Brühe
1/4     l      Spätburgunder Rotwein 

Zubereitung:

• die Haxe vom Rest der Keule abtrennen. Dann den Knochen, der in der Keule sitzt vorsichtig von innen herausschneiden. Dabei mit einem scharfen Messer ganz dicht am Knochen entlang fahren bis man den Knochen herausziehen kann. Den so entstandenen Hohlraum mit dem Messer etwas vergrößern.

• den Speck fein würfeln

• die Zwiebel hacken

• die Champignons hacken

• die Eier mit dem Speck, den Zwiebeln und den Champignons zu dem Schweinehack geben.

• das Ganze mit Salz, Pfeffer und dem getrockneten Majoran würzen und gut vermengen.

• die Rehkeule von innen salzen und mit der Hachfleischmasse füllen

• dann mit zerlassener Butter übergießen und von außen salzen und pfeffern

• mit dem in Scheiben geschnittenen Speck belegen

• die Brühe und den Rotwein dazugießen

• ca. 2 Stunden bei 200°C im Ofen braten

• dabei mehrmals übergießen und für die letzte halbe Stunde den Speck entfernen

Zutaten für die Soße:

                 die ausgelösten Knochen und die
                 Haxe
                 etwas Oel
1               Zwiebel
1               Möhre
60   g        Sellerie
3               ungeschälte Knoblauchzehen
1     EL     Tomatenmark
8               schwarze Pfefferkörner
6              Wacholderbeeren
2               Lorbeerblätter
                 Salz
1 Flasche   Blauer Spätburgunder

Zubereitung:

• die Knochen und die Haxe kleinhacken
• die Rehknochen mit dem Oel in einem Bräter auf dem Herd braun rösten, hin und wieder mit dem Blauen Spätburgunder ablöschen.
• dann das gewürfelte Gemüse hinzugeben und mit anrösten bis es schön dunkelbraun ist
• die Knoblauchzehen im Ganzen zufügen
• das Tomatenmark dazugeben und mit anrösten bis es eine dunkelbraune Farbe hat
• Alles zusammen mit den Pfefferkörnern, den Wacholderbeeren, den Lorbeerblättern und dem Salz in einen Suppentopf geben mit Wasser und dem restlichen Blauen Spätburgunder auffüllen und auf dem Herd langsam zum Kochen bringen. Zwischendurch öfters mal abschäumen und entfetten.
• Das Ganze etwa 4 Stunden kochen lassen. Danach durch ein Haarsieb in einen Topf gießen und etwas einkochen lassen. 
• Je nach Geschmack etwas andicken.

Als Essensbegleiter empfehlen wir Ihnen 
einen eleganten Blauen Spätburgunder Rotwein trocken.