Zutaten für 4 Personen:

1   

   kg   

Spargel

3   

   EL   

Butter

1   

   EL   

Zitronensaft

Salz, Zucker

600   

   g   

Lachs

20   

   g   

Margarine

2   

   EL   

Mehl

200   

   ml   

trockenen Weißwein

200   

   ml   

Spargelfond (vom Abkochwasser abnehmen)

200   

   ml   

Sahne

4   

Eigelb

100   

   ml   

Orangensaft

Salz, frisch gemahlenen Pfeffer

1

  Bund

Schnittlauch

·   

   den Spargel schälen und die Enden abschneiden

·   

   den Spargel in Salzwasser mit 1 EL Butter, Zitronensaft und
   Zucker bissfest kochen (ca. 4 Minuten)

·   

   aus dem Topf nehmen, gut abtropfen lassen und in 3 cm lange
   Stücke schneiden

·   

   den Lachs in 2 * 2 cm Stücke schneiden und leicht salzen

·   

   die Margarine erhitzen, dann das Mehl darin anschwitzen und mit
   Weißwein ablöschen

·   

   die Sahne und den Spargelfond zugeben und alles einmal
   aufkochen lassen

·   

   etwas abkühlen lassen

·   

   die Eigelbe mit dem Orangensaft verrühren und unter die Soße
   ziehen

·   

   das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken

·   

   den feingeschnittenen Schnittlauch mit den Lachswürfeln und dem
   Spargel unter die Soße ziehen.

·   

   alles in eine ausgefettete Auflaufform geben

·   

   alles bei 180°C etwa 15 - 20 Minuten backen