"klassischer Spargel" mit frischen Kartoffeln und Sauce hollandaise

Zutaten für 4 Personen:

2       kg  Spargel
               Butter, Salz, Zucker
1       kg  junge Kartoffeln
2              Eigelb
1  Spritzer Worchestershiresoße
1/8     l      trockenen Weißwein
                 Salz, Pfeffer
250    g     Butter

Zubereitung:

·        den Spargel schälen
·        ca. 2-3 Liter Wasser mit 1 EL Salz, 1 EL
      Zucker und 1 EL Butter zum Kochen bringen
·        den Spargel darin ca. 20 Minuten kochen
·        die Kartoffeln schälen und ca. 45 Minuten in
      Salzwasser gar kochen
·        Eigelb, Worchestershiresoße, Weißwein, Salz
      und Pfeffer im Wasserbad schaumig schlagen
      bis eine cremige Konsistenz erreicht ist
·        die Butter in der Mikrowelle oder auf dem
      Herd schmelzen lassen
·        dann ganz langsam (tröpfchenweise) unter die
      aufgeschlagenen Eigelbmasse rühren.

Als Essensbegleiter empfehlen wir Ihnen einen trockenen Weißburgunder Qualitätswein. 
Ein harmonischer Wein mit wenig Fruchtsäure.