Apfelküchlein mit Weinschaumsosse

Zutaten für vier Personen:

                                                                           150  g          Mehl
                                                                           2                   Eier
                                                                           50    g          Zucker
                                                                           1       Pck     Vanillezucker
                                                                           1       Prise  Salz
                                                                           1/8    l           lieblichen Weißwein
                                                                           3       EL       Sahne
                                                                           4                   Äpfel
                                                                                                Mehl zum Wenden
                                                                                                Zimt und Zucker

Zubereitung:                                        

• Die Rosinen mit Birnengeist (oder Rum) bedecken und einweichen - dies kann ruhig schon am Vortag geschehen, damit sie sich vollsaugen und aufquellen.

• aus Mehl, Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Salz, Wein und Sahne einen Eierkuchenteig rühren

• ½ Stunde quellen lassen

• Eiweiß zu Schnee schlagen und unter den Teig ziehen

• Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in dicke Scheiben schneiden

• ie Apfelscheiben in Mehl wenden und durch den Eierkuchenteig ziehen

• in 175° heißem Fett frittieren

• gut abtropfen lassen und in Zimt und Zucker wenden

• immer nur so viele Apfelküchlein auf einmal frittieren, dass sie gut schwimmen können und nicht aneinander kleben

Weinschaumsosse

                                  Zutaten für 4 Personen:

                                                                           100  g          Zucker
                                                                           4                   Eier
                                                                           ½       l          lieblichen Weißwein

                                  Zubereitung:

• alle Zutaten mischen und mit dem Handrührgerät im Wasserbad schaumig schlagen

• anschließend die Schüssel in Eiswasser stellen und den schaum weiterschlagen bis er kalt ist