Lammsuppe

Zutaten:

                750  g          Lammschulter
                6      EL        Öl
                                     trockenen Riesling
                250  g          Zwiebeln
                250  g          Kartoffeln
                250  g          Möhren
                60    g          Sellerie
                2                   Lorbeerblätter
                1      TL        getrockneter Thymian
                                     Salz
                                     Pfeffer aus der Pfeffermühle
                500  g          Weißkohl, Wirsing oder Brechbohnen
                400  g          Porree
                1      Bund    Petersilie
                100  ml        süße Sahne
                1      EL        Senf    
                1      EL        Zitronensaft
                2                   Knoblauchzehen

Zubereitung:

                       ·   

·        Lammfleisch vom Knochen lösen und wie Gulasch würfeln.

·        2 El Öl in einem Topf rauchend heiß werden lassen, Fleischwürfel und Knochen darin
      von allen Seiten gold-braun anbraten.

·        Soviel trockenen Riesling zugießen, daß Fleisch und Knochen gut bedeckt sind. Offen
      kochen lassen und hin und wieder abschäumen.

·        In einer Pfanne 2 El Öl erhitzen, die geviertelten Zwiebeln darin anbraten, aus dem Fett
      nehmen und zum Fleisch in den Topf geben.

·        Soviel kochendes Wasser nachgießen, bis alles wieder bedeckt ist. Weiter offen
      kochen lassen.

·        Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden, in der Pfanne im Zwiebelfett
      von beiden Seiten anbraten und dann mit dem Bratfett in den Suppentopf geben.

·        Wieder mit kochendem Wasser bedecken, offen kochen lassen und ab und zu
      abschäumen.

·        Möhren und Sellerie putzen und waschen.

·        Möhren in Scheiben, Sellerie in Stifte schneiden.

·        2 El Öl in der Pfanne erhitzen, beides darin anbraten, danach in den Fleischtopf geben,
      wieder mit kochendem Wasser auffüllen.

·        Lorbeerblätter und Tymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

·        Den Eintopf bei milder Hitze und zugedeckt weitere 50 Minuten garen.

·        Inzwischen den Weißkohl oder Wirsing in grobe Streifen schneiden oder die Bohnen
      putzen, waschen, in Stücke brechen

·        20 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben.

·        Porree waschen, in Ringe schneiden und 10 Minuten vor Gar-Ende zugeben. Eventuell
      noch einmal kochendes Wasser zugießen, die Gemüse sollten eben bedeckt sein.

·        Petersilie waschen, grob hacken und ein paar Minuten in der Suppe ziehen lassen.

·        Zum Schluß die Sahne mit dem Senf verrühren und in die Suppe gießen.

·        Die Suppe jetzt nicht mehr kochen lassen. Den Knoblauch in winzige Stücke schneiden,
      mit dem Zitronensaft mischen und erst kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.

·        Variationen:   Statt der Bohnen können Sie kurz vor dem Porree auch jungen Spinat in
      die Suppe geben, der dann aus der ehemals rustikalen Lammsuppe ein feines
      Lammsüppchen macht.

Als Essensbegleiter empfehlen wir Ihnen eine erfrischende 
trockene Riesling Spätlese