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Möhren schälen und klein würfeln
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Staudensellerie waschen, samt Blätter
kleinschneiden
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Zwiebeln pellen und fein hacken
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in einem großen Topf die Butter erhitzen und
die Gemüsewürfel bei kräftiger Hitze
unter Rühren etwa
10 Minuten andünsten
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die Brühe und den Wein angießen
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die kleine Zwiebel schälen und mit den Nelken
spicken
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von den Maronen 8 Stück zur Seite legen, die
restlichen mit der gespickten Zwiebel
in die Brühe geben
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25 Minuten leise köcheln lassen, dann die
Zwiebel mit den Nelken herausfischen
und wegwerfen
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die Suppe pürieren, falls sie zu dick ist,
mit Brühe oder Weißwein flüssiger machen
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die zur Seite gelegten Maronen klein schneiden
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Suppe mit Salz, Zucker und frisch gemahlenem
Pfeffer abschmecken
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kurz vor dem Servieren die Crème fraiche in
die heiße Suppe rühren
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ganz zum Schluss den Cognac dazugeben
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die kleingeschnittenen Maronen in die
Suppenteller verteilen und die Suppe darüber
schöpfen
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