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 Riesling-Suppe
mit Geflügelklößchen
Für
die Geflügelklößchen:
Zutaten
für ca. 10 Personen:
5
Hühnerbrüste
(durch die feine Scheibe des
Fleischwolfs gedreht)
200 g
Schmand
2
Eigelb
2
Eiweiß
Salz und Pfeffer
1 l
Hühnerbrühe (Instant)
Zubereitung:
·
das Hühnchenhackfleisch in einer
Schüssel in ein kaltes Wasserbad (möglichst
mit Eiswürfeln) stellen
·
nach und nach Schmand und das
Eigelb unterrühren, so dass eine
geschmeidige Masse entsteht
·
mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer
würzen und die Masse durch ein feines
Sieb streichen
·
Eiweiß steif schlagen und unterheben
·
mit zwei Teelöffeln Klößchen abstechen
·
die
Hühnerbrühe aufkochen lassen und die Klößchen
darin garziehen lassen
·
wenn alle Klößchen fertig sind, die Brühe
durchsieben und für die Suppe
verwenden Für
die Riesling-Suppe:
Zutaten
für ca. 10 Personen:
1
l
Hühnerbrühe (von den Geflügelklößchen)
60
g
Butter
3
Möhren
2 Stangen
Lauch
1/2
l
trockener Riesling
1/2
l
Sahne
Salz, Pfeffer und Muskat
Mehl
Zubereitung:
·
die Möhren in feine Stifte schneiden
·
den Lauch putzen und in Streifen
schneiden
·
beides in der Butter andünsten
·
mit Brühe und Wein auffüllen und leicht
köcheln lassen
·
die Sahne dazugeben
·
mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer
und Muskat würzen
·
und je nach Bedarf mit Sahne und Wein
ergänzen
·
wenn nötig mit etwas in Wasser
angerührtem Mehl andicken
 Als
Essensbegleiter empfehlen wir Ihnen eine
trockene
Riesling "Blauschiefer" Spätlese
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