Spargelcremesuppe

Zutaten für 4 Personen:

250   g    Spargel (frisch)
1,5    l     Wasser
 1     EL   Zucker
               Salz
               Zitronensaft
40    g     Butter
50    g     Mehl
               Salz
               Zitronensaft
1             Eigelb
¼     l      Sahne 

Zubereitung:

• Spargel waschen, schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden

• Wasser mit Zucker, Salz und Zitronensaft würzen und den Spargel darin gar kochen (ca. 20 Minuten)

• gib Butter in einen Kochtopf, erhitze sie auf Stufe 2

• schalte auf Stufe 1 zurück, gib das Mehl dazu und verrühre es gut

• dann gib das Wasser, in dem Du den Spargel gekocht hast, dazu laß die Suppe 30 Minuten kochen

• dann gib die Spargelstücke dazu

• schmecke die Suppe mit Salz und Zitronensaft ab

• Eigelb und Sahne verrühren.

• Eigelb-Sahne-Gemisch zu der Suppe geben und die Suppe noch mal erhitzen. Aber nicht mehr kochen!!!

Als Essensbegleiter empfehlen wir Ihnen einen Weißburgunder.
Ein harmonischer Wein, mit wenig Fruchtsäure, der ideale Wein zum Spargel.