rosa gebratene Entenbrust
mit Orangensoße
an Feldsalat in Rotweinvinaigrette

Zutaten:

560     g     Entenbrust mit Haut
                  Salz und Pfeffer aus der Pfeffermühle
2         cl     Blauer Spätburgunder
1         cl     Orangensaft 
3         EL   Distel- oder Sonnenblumenöl
10       g      Butter
1                 kleine Zwiebel
6         cl     Blauer Spätburgunderl
8         cl     Orangensaft
20       g      Mondamin
250     g      Feldsalatl
5         EL   Öl
1         EL    Rotweinessig
3         EL    Blauer Spätburgunder
                    Salz und Pfeffer aus der Pfeffermühle
5         EL    Spätburgunder-Traubengelee
1                  Knoblauchzehe 

Zubereitung:

• Die Entenbrüste salzen und mit Pfeffer würzen

• Blauer Spätburgunder und Orangensaft mischen und die Entenbrüste über Nacht darin einlegen

• am nächsten Tag die Entenbrüste in einer erhitzten Stielpfanne in Distel- oder Sonnenblumenöl zuerst auf der Fleischseite anbraten, danach auf der Hautseite knusprig braten

• Dieser Vorgang dauert etwa 5 Minuten

• Jetzt die angebratenen Fleischstücke in Aluminiumfolie - glänzende Seite nach innen - einwickeln, auf einen feuerfesten Teller legen und ca. 10 - 15 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Ofen stellen.

• Inzwischen die Zwiebel in feine Würfel schneiden

• das Bratfett aus der Stielpfanne abgießen, die Butter darin auslassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten

• mit der Marinade, in der die Entenbrüste über Nacht gelegen haben, ablöschen und einkochen lassen bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

• Dann mit dem restlichen Blauen Spätburgunder und dem Orangensaft auffüllen mit Salz und Pfeffer abschmecken

• Mit Mondamin andicken

• Eventuell die Soße durch feines Sieb passieren

• Das Öl, den Rotweinessig und den Blauen Spätburgunder verrrühren

• Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Spätburgunder- Traubengelee abschmecken

• Den Feldsalat verlesen, die schlechten Blätter und die Wurzeln entfernen

• Gründlich mehrmals waschen

• Mit dem Dressing vermengen

Als Essensbegleiter empfehlen wir Ihnen einen Blauen Spätburgunder Rotwein trocken.
Ein eleganter, sortentypischer Rotwein.